Saturday, October 16, 2021

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कोडु बेल रेसिपी: कर्नाटक का लोकप्रिय कॉफी टाइम स्नैक | आसान दक्षिण भारत नाश्ता पकाने की विधि


मुझे जानने वाले ज्यादातर लोग आपको बताएंगे कि मेरे पास डेसर्ट के लिए एक नरम स्थान है। हालांकि, मैं स्नैकिंग में बड़ा नहीं हूं, हमेशा गहरे तले हुए स्नैक्स से दूर रहता हूं जो कि त्वरित भोजन का एक सर्वोत्कृष्ट हिस्सा हैं, ज्यादातर भारतीय लंच और डिनर के बीच कभी न खत्म होने वाले अंतराल के दौरान पसंद करते हैं। भारत के अधिकांश हिस्सों में यह चाय का समय होगा लेकिन हमेशा कर्नाटक और तमिलनाडु में नहीं जहां कॉफी आमतौर पर सर्वोच्च होती है। जबकि मैं आमतौर पर कॉफ़ी टाइम स्नैक्स को मिस करता हूँ, वहाँ एक अजीब अपवाद है। कोडु बेल अपवादों की उस सूची का हिस्सा है।

यह भी पढ़ें: 11 सर्वश्रेष्ठ कर्नाटक (कन्नड़) व्यंजन | आसान कर्नाटक व्यंजनों

यह लगभग एक रस्म है, लगभग हर बार जब मैं मल्लेश्वरम (बेंगलुरु का एक पड़ोस जहां पुराने बैंगलोर के टुकड़े रहते हैं) की सड़कों से घूम रहा हूं, मैं अपने पसंदीदा स्टोर और भोजनालयों में पारंपरिक स्टॉप की एक श्रृंखला बनाता हूं। इस क्षेत्र में नवीनतम जोड़ नाटकीय सड़क कला प्रतिष्ठानों का एक समूह है जो आपको दिल्ली में लोधी कला जिले की याद दिला सकता है। ये 12 नए भित्ति चित्र 1.7 किमी में फैले हुए हैं और मल्लेश्वरम होगाना का हिस्सा हैं! (चलो मल्लेश्वरम की ओर चलते हैं)। इन भित्ति चित्रों की खोज में एक सुबह बिताने के बाद मैं अपने कोडुबले फिक्स के लिए राघवेंद्र मसालों में रुक गया। नॉस्टैल्जिया आपके पसंदीदा खाने का एक बड़ा हिस्सा है, हर बार जब मैं एक कोडुबले में काटता हूं, तो मुझे अपने बचपन में वापस ले जाया जाता है, जहां यह मल्लेश्वरम में मेरी चाची के घर पर एक लोकप्रिय नाश्ता था।

कन्नड़ में कोडु का अनुवाद हॉर्न और ‘बेल’ से चूड़ी होता है। चूड़ी के आकार का यह स्नैक चावल के आटे और चने के आटे से बनाया जाता है। मैदा के संस्करण भी हैं लेकिन अधिकांश पुराने समय के लोग मूल नुस्खा (नुस्खा देखें) की कसम खाते हैं जिसमें मैदा नहीं होता है। दही और चावल के आटे के साथ एक संस्करण भी है (मोसरु कोडुबले – मोसारू कन्नड़ में दही है) जो नरम है और अंगूठी के आकार के कोडुबले के रूप में कुरकुरे नहीं है। क्लासिक कोडुबले में अन्य विशिष्ट तत्व मसाला पेस्ट है जिसे आटे के साथ मिश्रित किया जाता है। इस पेस्ट में सूखी लाल मिर्च और कसा हुआ नारियल जैसी स्वादिष्ट सामग्री है।

कोडुबले, कड़बोली या कदबोली के समान है, जो महाराष्ट्र का एक नमकीन नाश्ता है जिसमें चावल और चने के आटे के अलावा मूंग और उड़द की दाल भी शामिल है। कोडुबले न केवल एक लोकप्रिय दैनिक नाश्ता है, यह कर्नाटक के कई घरों में जन्माष्टमी और दीपावली जैसे उत्सव के अवसरों पर भी बनाया जाता है। आप इस रेसिपी के साथ घर पर कोडुबले बनाने की कोशिश कर सकते हैं। कुंजी सही आकार प्राप्त कर रही है। यदि यह बहुत पतला है, तो वे सख्त हो सकते हैं और यदि वे मोटे हैं, तो वे अधपके हो सकते हैं और नरम हो सकते हैं।

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आसान कोडु बाले रेसिपी | आसान सोथ भारतीय टीम टाइम स्नैक रेसिपी:

अवयव:

  • 1/2 कप चावल का आटा
  • १/४ कप बारीक रवा
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1/2 कप भुना हुआ बेसन
  • 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
  • 1/2 छोटा चम्मच काले तिल।
  • एक चुटकी हींग
  • २ टेबल-स्पून गरम तेल/२ टेबल-स्पून घी
  • तलने के लिए तेल

मसाला पेस्ट के लिए:

  • १/४ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • ३-४ साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च या ब्यादगी मिर्च
  • 1 वसंत करी पत्ते (वैकल्पिक)
  • 1/4 कप पानी (या आवश्यकता अनुसार)

तरीका:

1. एक प्याले में चावल का आटा, रवा और भुना हुआ बेसन लें। अजवाइन, काले तिल और नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें।

२ टेबल-स्पून गरम तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

3. नारियल, कड़ी पत्ता, जीरा और लाल मिर्च को मिलाकर मसाला तैयार कर लीजिए.

4. आवश्यकता अनुसार पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें। तैयार मसाला पेस्ट को आटे के ऊपर डालिये.

5. नरम और मुलायम आटा गूंथ लें. हथेलियों की सहायता से आटे को बेलना शुरू करें।

6. किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें एक अंगूठी बनाने के लिए जोड़ दें। सिरों को एक साथ सील करने के लिए आप थोड़े से पानी का उपयोग कर सकते हैं।

7. कोडुबले को गरम तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें।

8. और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन पेपर पर निकाल लें।

9. पूरी तरह से ठंडा होने पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

इस बात का ध्यान रखें कि आटा ज्यादा नरम न हो, इससे नरम होने का खतरा रहता है। कुछ घरेलू रसोइये आटे में (गूँथते समय) गर्म तेल का प्रयोग करते हैं। यह कोडुबले को एक खस्ता बनावट देता है। स्वाद पेस्ट एक प्रमुख तत्व है। करी पत्ते डालना एक वैकल्पिक कदम है, लेकिन स्वाद को बढ़ाता है। इसके अलावा, मिर्च पाउडर का उपयोग करने से बचें, कोशिश करें और सूखी लाल मिर्च के साथ चिपकाएं। बेशक, आप कोडुबेल को घर पर बनाने से पहले कई ऑनलाइन प्लेटफॉर्म पर ऑर्डर कर सकते हैं।

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