Wednesday, October 27, 2021

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हम नमक के समुद्र में डूब रहे हैं। एफडीए का कहना है कि हमें खुद को बचाने में मदद करनी होगी


फिर भी मैं बाहर खाने या अपने द्वारा बनाए गए भोजन में प्रसंस्कृत या तैयार सामग्री जोड़कर 2300 मिलीग्राम सोडियम की अनुशंसित दैनिक सीमा को पार कर रहा हूं।

उदाहरण के लिए सलाद ड्रेसिंग लें।

हार्वर्ड मेडिकल स्कूल में सोडियम और उच्च रक्तचाप पर शोध करने वाले एक सहायक प्रोफेसर डॉ. स्टीफन जुराशेक ने कहा, “मुझे सलाद ड्रेसिंग मिली है, जहां एक एकल सर्विंग (2 बड़े चम्मच) में सोडियम में एक दैनिक मूल्य का 23% से अधिक था।”

उन्होंने कहा, “मेरे ज्यादातर मरीज खाने की मेज पर नमक नहीं डालते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि ब्रेड रोल, डिब्बाबंद सब्जियां और चिकन ब्रेस्ट अमेरिका में सबसे खराब अपराधियों में से हैं।”

चिकन स्तनों? हाँ, क्योंकि नमक डाला जाता है निर्माण प्रक्रिया में स्तनों को मोटा करने के लिए ताकि वे बड़े और अधिक स्वादिष्ट दिखें। वास्तव में, सोडियम के छिपे हुए स्रोत हमारे आहार में हर जगह हैं, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के कार्यवाहक आयुक्त डॉ. जेनेट वुडकॉक ने एक मीडिया ब्रीफिंग में कहा।

“रोटी के बारे में कौन सोचेगा? और फिर भी रोटी सोडियम के उच्चतम स्रोतों में से एक है जो लोगों को मिल रही है,” वुडकॉक ने कहा। “समस्या यह इतनी संचयी है: टमाटर सॉस, मटर, रोटी, सलाद ड्रेसिंग। बहुत जल्द आपके पूरे भोजन में नमक छुपा हुआ है, और लोगों के लिए इसे स्वयं प्रबंधित करना वाकई मुश्किल है।”

वास्तव में, ७०% से अधिक अमेरिकी सोडियम खाते हैं जो खाद्य उद्योग द्वारा बाद में स्टोर या रेस्तरां में खरीदे गए उत्पादों में जोड़ा गया है, एफडीए के अनुसार।

स्वैच्छिक दिशानिर्देश सेट

एफडीए में वुडकॉक और उनकी टीम ने बुधवार को घोषणा की कि वे खाद्य उद्योग को सबसे अधिक खपत वाले प्रसंस्कृत, पैकेज्ड और तैयार खाद्य पदार्थों की 163 श्रेणियों में सोडियम के स्तर को स्वेच्छा से कम करने के लिए कहकर लोगों को उनके नमक सेवन का प्रबंधन करने में मदद करना चाहते हैं।

“लक्ष्य अगले 2.5 वर्षों में औसत सोडियम सेवन को लगभग 3,400 मिलीग्राम (मिलीग्राम) से घटाकर 3,000 मिलीग्राम प्रति दिन, लगभग 12% की कमी करना चाहते हैं,” एफडीए ने एक बयान में अंतिम मार्गदर्शन की घोषणा करते हुए कहा।

हालांकि, पांच साल पहले एजेंसी ने मसौदा मार्गदर्शन जारी किया था जो बहुत कम स्तर निर्धारित करता है: 2300 मिलीग्राम, या लगभग 1 चम्मच टेबल नमक। यह संघीय पोषण संबंधी दिशानिर्देशों और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा निर्धारित अनुशंसित दैनिक सीमा है (उच्च रक्तचाप के उच्च जोखिम वाले लोगों को 1,500 मिलीग्राम का लक्ष्य रखना चाहिए)।

एफडीए द्वारा “एक कदम आगे” के रूप में कार्रवाई की सराहना करने के बावजूद, एएचए ने कहा कि निर्माताओं के लिए निर्धारित 3,000 मिलीग्राम / दिन का लक्ष्य पर्याप्त कम नहीं था।

“सोडियम को 2,300 मिलीग्राम तक कम करने से कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के अनुमानित 450,000 मामलों को रोका जा सकता है, 2 मिलियन गुणवत्ता-समायोजित जीवन वर्ष प्राप्त हो सकते हैं और 20 साल की अवधि में स्वास्थ्य देखभाल लागत में लगभग 40 अरब डॉलर बचा सकते हैं।” अहा ने एक बयान में कहा.

वुडकॉक ने कहा कि एफडीए ने जनता की मदद करने के लिए 3,000 मिलीग्राम का उच्च स्तर निर्धारित किया है – और इसलिए निर्माता – उच्च नमक वाले खाद्य पदार्थों की प्राथमिकता से समय के साथ खुद को कम कर लेते हैं।

विशेषज्ञ संदिग्ध हैं

क्या ये काम करेगा? सीएनएन से बात करने वाले विशेषज्ञों को संदेह हुआ।

“पहला मुद्दा यह है कि यह स्वैच्छिक है। खाद्य कंपनियों को इस पर बिल्कुल भी ध्यान देने की ज़रूरत नहीं है,” पोषण शोधकर्ता मैरियन नेस्ले ने कहा, जिन्होंने 2019 की “अनसैवरी ट्रुथ: हाउ” सहित खाद्य राजनीति और विपणन पर कई किताबें लिखी हैं। खाद्य कंपनियों ने हम जो खाते हैं उसके विज्ञान को तिरछा कर दिया।”

“यह स्पष्ट नहीं है कि स्वैच्छिक सिफारिशें मददगार रही हैं,” जुराशेक ने अपने द्वारा किए गए एक अध्ययन की ओर इशारा करते हुए कहा दिखा रहा है कि नमकीन खाद्य पदार्थों की अमेरिकी खपत में वृद्धि हुई है खाद्य निर्माताओं के लिए सोडियम के स्तर को कम करने के लिए 2016 एफडीए कॉल टू एक्शन के बावजूद।
सीडीसी के पूर्व निदेशक: कम सोडियम नमक लाखों लोगों की जान बचा सकता है

“मुझे नहीं लगता कि जिन निर्माताओं से मैंने बात की है, वे स्वाभाविक रूप से लोगों को नुकसान पहुंचाने के विचार की तरह हैं, लेकिन जब किसी उत्पाद को बंद करने या औद्योगिक प्रक्रियाओं को बदलने की कीमत का सामना करना पड़ता है, तो मुझे लगता है कि एक ‘स्वैच्छिक’ जनादेश पर्याप्त सक्रियण ऊर्जा प्रदान नहीं कर सकता है। फर्क पड़ता है,” उन्होंने कहा।

“मैं तर्क दूंगा कि बदलाव में देरी नहीं होनी चाहिए,” उन्होंने कहा। “एफडीए और सरकारी एजेंसियों को खाद्य पदार्थों में नमक पर अनिवार्य सीमा प्रदान करने के साथ-साथ अधिक पारदर्शी चेतावनी लेबल की आवश्यकता में अधिक आक्रामक होने की आवश्यकता है।”

उपभोक्ताओं को मदद की जरूरत है

वुडकॉक ने कहा कि अगले कुछ वर्षों में उद्योग की कार्रवाई की निगरानी की जाएगी, और यदि आवश्यक हो, तो एजेंसी द्वारा अतिरिक्त कार्रवाई की जा सकती है। सीडीसी के पूर्व निदेशक डॉ टॉम फ्रीडेन ने एक ईमेल में सीएनएन को बताया कि यह एक महत्वपूर्ण अनुवर्ती कार्रवाई है।

वाइटल स्ट्रैटेजीज की एक पहल, रिजॉल्व टू सेव लाइव्स के अध्यक्ष और सीईओ फ्रीडेन ने कहा, “एफडीए से आज का नया मार्गदर्शन एक महत्वपूर्ण पहला कदम है।”

“लेकिन पहला कदम सिर्फ इतना है – पहला कदम। यह आवश्यक होगा कि एफडीए इन स्वैच्छिक दिशानिर्देशों का पालन करे, और, अगर उद्योग सोडियम को कम करने के लिए इन मामूली कदमों को भी लेने में विफल रहता है, तो अनिवार्य चेतावनी लेबल और अन्य कार्रवाई आवश्यक होगी, ”फ्रिडेन ने लिखा।

पोषण लेबल को पढ़ने और उनके द्वारा खरीदे जाने वाले भोजन में सोडियम के स्तर को समझने में कठिनाई को स्वीकार करते हुए, वुडकॉक और उनकी टीम ने बार-बार उपभोक्ता से अमेरिकी आहार में नमक को कम करने के प्रयास में योगदान करने का आह्वान किया।

एफडीए के खाद्य सुरक्षा केंद्र को निर्देशित करने वाली सुसान मेने ने कहा, “हम वास्तव में जनता पर निर्भर हैं कि वे इन (कम सोडियम वाले खाद्य पदार्थ) मांगें और उनके बारे में सकारात्मक रहें क्योंकि इससे हमें स्वस्थ खाद्य आपूर्ति की ओर बढ़ने में मदद मिलेगी।” अनुप्रयुक्त पोषण।

जब तक सरकार और निर्माता कार्रवाइयां कम नमक वाले उत्पादों को बनाने के लिए मेल नहीं खातीं – और हमारे द्वारा परोसे जाने वाले खाद्य पदार्थों में नमक ढूंढना आसान बनाती हैं – तब तक लोग नमक पर निर्भरता कम करने के लिए कुछ कदम उठा सकते हैं।

जुराशेक ने कहा कि अच्छी खबर यह है कि वास्तव में इतना समय नहीं लगता है – बस कुछ ही सप्ताह – किसी व्यक्ति की स्वाद कलियों को कम नमक खाने के लिए अनुकूल बनाने के लिए।

ऐसा करने का एक तरीका डीएएसएच आहार को अपनाना है, जिसका अर्थ है उच्च रक्तचाप को रोकने के लिए आहार संबंधी दृष्टिकोण। यह अध्ययनों में दिखाया गया है प्रतिरोधी उच्च रक्तचाप वाले लोगों में भी उच्च रक्तचाप को कम करने के लिए (उच्च रक्तचाप जिसे तीन अलग-अलग दवाओं के उपयोग के बावजूद नियंत्रित नहीं किया जा सकता है)।
डीएएसएच आहार और व्यायाम अनियंत्रित उच्च रक्तचाप में मदद करता है, अध्ययन में पाया गया

डीएएसएच भोजन योजना में सब्जियों की चार से छह सर्विंग्स और फलों की चार से छह सर्विंग्स शामिल हैं; साबुत अनाज उत्पादों की तीन सर्विंग्स; वसा रहित या कम वसा वाले डेयरी उत्पादों की दो से चार सर्विंग्स; और प्रत्येक दिन लीन मीट और नट्स, बीज और फलियां के कई सर्विंग्स।

अपने आहार में नमक कम करने के लिए यहां और युक्तियां दी गई हैं:

  • पोषण लेबल की समीक्षा करें – नमक के अलावा, लेबल मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी, चीनी भोजन में आम), सोडियम साइट्रेट, सोडियम एल्गिनेट और सोडियम फॉस्फेट जैसे शब्दों का उपयोग कर सकता है।
  • सामान्य स्रोतों से परिचित हों। के साथ खाद्य पदार्थ नमक का उच्चतम स्तर ब्रेड और रोल, पिज्जा, सैंडविच, कोल्ड कट और क्योर मीट, सूप शामिल हैं। बरिटोस और टैकोस, नमकीन स्नैक्स जैसे चिप्स, पॉपकॉर्न और क्रैकर्स, चिकन, पनीर और आमलेट।
  • सॉल्ट शेकर का इस्तेमाल बंद कर दें। यह मदद करता है, भले ही आपका अधिकांश सोडियम सेवन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से हो।
  • नमक के बिना मसाले का प्रयास करें: “सोडियम सेवन को कम करने के लिए इस रणनीति का प्रदर्शन किया गया है,” जुराशेक ने कहा।
  • रेस्तरां में पोषण संबंधी तथ्यों के बारे में पूछें और अतिरिक्त सोडियम वाले प्रवेश से बचने की कोशिश करें।
  • अधिक ताजे और फ्लैश-फ्रोजन फल और सब्जियां खाकर घर के बाहर खाने से बचें और कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करें।
  • याद रखें, वयस्कों के लिए एक दैनिक लक्ष्य केवल 1 चम्मच नमक या 2300 मिलीग्राम है। 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, यह और भी कम है – एक दिन में 1,500 से 1,900 मिलीग्राम, या लगभग एक तिहाई चम्मच।

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